Pécs kovászos pékje - Végh Pékség
Minden reggel frissen sült kenyér, élesztő nélkül, hosszú érleléssel. Tizenöt éve ugyanúgy csináljuk, és nem tervezünk változtatni.
Rendeljen előre
2009 óta sütünk Pécsett
Végh Márton 2009-ben nyitotta meg a pékséget a Rét utcában, miután éveket töltött egy győri mesterséges hűtéssel dolgozó ipari pékségben - és pontosan tudta, hogyan nem akarja csinálni. Nem volt nagy terv, csak egy kicsi kemence, egy jól érett kovász és az a meggyőződés, hogy Pécsnek szüksége van valódi, kézzel formált kenyérre.
Azóta a csapat négy főre bővült. Hajnal kettőkor kezdünk, és általában kilenc körül üres a polc. Ez így volt az első héten, és így van most is.
A pékség ma is ugyanolyan kicsi, mint induláskor. Szándékosan. Annyi kenyeret sütünk, amennyit jól meg tudunk csinálni - nem többet.
A kovász, ami mindent meghatároz
A Végh Pékségben nem használunk porélesztőt. Soha. Minden termékünk alapja ugyanaz a kovászalap, amelyet Márton 2009-ben indított be rozslisztből és vízből, és amelyet azóta minden nap etetnek. Ez nem marketing-fogás: az élesztőmentes, hosszú érlelésű eljárás egyszerűen más kenyeret ad.
Az érlelési idő fajtától függően tizennégy és huszonkét óra között mozog. Ez alatt a tészta lassan dolgozik, a gluténszerkezet fejlődik, az ízanyagok kibontakoznak. Reggeli sietségnek itt nincs helye.
Az eredmény egy sűrűbb, kissé savanykás bélzetű kenyér, amely három napig friss marad - szemben az ipari termékek negyvenhét perces "frissességével".
Kovászos rozskenyér
Száz százalékos rozslisztből, sötét héjjal és tömör bélzettel. A törzsközönség kFehér cipó
Baranyai búzalisztből, ropogós héjjal és lyukacsos belső szerkezettel. Reggeli mMagvas fonott
Napraforgóval, lenmaggal és szezámmal megszórt fonott cipó, amely szombaton és vKovászos zsömle
Kisebb adag, de ugyanolyan hosszú érleléssel. Iskolakezdés előtt a legnépszerűbbKovász etetése
Előző nap délután négykor a kovászalapot friss rozsliszttel és szobahőmérsékletűTésztakészítés
Éjjel tizenkét körül a lisztet, vizet és érett kovászt összeállítjuk. Gépi dagasHideg kelesztés
A megformált cipókat lisztezett kosárba helyezzük, és negyedfokos hűtőbe tesszükSütés gőzzel
Hajnal kettőtől a kemence kétszázkilencven fokra melegszik. Az első tíz percbenHűtőrácsra kerül
A kész cipókat nem zsákoljuk le forrón. Legalább negyvenöt percig hűtőrácson pih
Helyi lisztek, baranyai malom
Lisztünket a Pécsváradtól tíz kilométerre fekvő Somogyi Malomtól vásároljuk, amellyel 2011 óta van folyamatos kapcsolatunk. A malom helyi búza- és rozstételeket dolgoz fel, és kérésünkre finom és durva őrlésű lisztet egyaránt szállít - a rozskenyérhez durvább, a fehér cipóhoz finomabb szemcsemérettel dolgozunk.
Ez nem csupán érzelmi döntés. A baranyai búza más nedvességtartalommal és fehérjestruktúrával rendelkezik, mint az importált tétel, és a kovászos eljárás pontosan ezekhez az értékekhez lett beállítva az évek során. Ha lisztet váltanánk, a recept sem működne ugyanúgy.
A szállítás hetente egyszer érkezik, hétfő reggel. Az aznap érkező liszt csütörtökre kerül kenyérbe - ennyi idő kell az előkészítéshez.
Esküvői kenyér
Díszített, nagyobb méretű fehér cipó, amelyet az esküvői asztalra szánnak. MákkaHúsvéti kalács
Fonott, lágyan édes kalács tojással kenve. Március végétől április elejéig elérhKarácsonyi bejgli
Diós és mákos bejgli, amelyet november végétől sütünk. Az elmúlt három évben decCéges és csoportos rendelések
Tíz darab feletti mennyiségtől tudunk rugalmasabb átvételi időpontot és csomagolLegalább három nappal korábban jelezze igényét
Napi kenyérkészletünk rögzített, az előre leadott igényeket építjük be a sütésiMinimális rendelési mennyiség
Egyedi termékeknél (esküvői kenyér, ünnepi kalács) minimum kettő darabtól foglalÁtvétel személyesen az üzletben
A legtöbb rendelést az üzletben lehet átvenni a megbeszélt időpontban. A polcraSzállítás pécsi éttermeknek
Rendszeres partnereinknek heti menetrend szerint szállítunk. Erről az üzletben v
A bolt, ahol szívesen megáll az ember
A Rét utcai üzlet nem nagy. Befér tíz ember egyszerre, ha mindenki közel áll egymáshoz. Reggel hat óra körül egyébként pontosan ennyi szokott ott lenni: a negyedből jövő gyalogosok, a piac felé tartó vásárlók és az a két-három ember, aki már évek óta ugyanabban a percben nyitja az ajtót.
Márton szerint a törzsvásárlók ismernek egymást, mert egymás mellett állnak a sorban minden áldott nap. Van, aki csak egy zsömlére jön, van, aki hetente kétszer visz haza egy egész cipót. Senkit nem sürgetünk.
A polcokat reggel hatkor töltjük fel. Kilenc után már csak az marad, amit nem vittek el - ez általában nem sok. Ha valami különösen gyorsan fogy, azt a pult mögött kiírjuk.
Heti rendszeres szállítás
Pécsen belül hétfőn, szerdán és pénteken szállítunk. A menetrend és a tételek egEgyedi termékösszetétel
Éttermi partnereinknél lehetőség van arra, hogy a kínálat igazodjon a menühöz -Baranyai vendéglátók
Pécsvárad, Mohács és Szigetvár irányába hetente egyszer indítunk szállítást, haHosszú távú együttműködés
Nem dolgozunk egyszeri megrendelésekkel nagykereskedelmi áron. A partnerséget miFoglaljon le egy cipót még ma
Naponta rögzített darabszámot sütünk - ez sosem fog változni, mert a minőség ezt kívánja. Ha nem akar kockáztatni, hogy üres polcot talál reggel, az előrendelés a legegyszerűbb megoldás.
Vegye fel velünk a kapcsolatot az elérhetőségeink egyikén, és megbeszéljük a részleteket. Három nap előre leadott igényt szinte mindig teljesíteni tudunk.
KapcsolatTaláljon meg minket Pécsett
A pékség a Rét utcában van, a belvárostól gyalog tíz perc. Autóval a Rét utca mentén lehet parkolni, reggeli órákban általában van szabad hely.
Hétfőtől péntekig hajnal hatkor nyitunk, és addig vagyunk nyitva, amíg van mit eladni - ez általában kilenc és tíz óra között szokott bekövetkezni. Szombaton és vasárnap fél hétkor nyitunk, és a hétvégi kínálattal együtt a fonott is elérhető.
Előrendeléseket és nagykereskedelmi kérdéseket munkanapokon fogadunk. Hétvégén az üzletben is lehet érdeklődni, de részletes egyeztetésre hétköznap legyen számítania.